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有机食品加工的设备有什么要求

来源:  作者:本站
区别常规加工 慎用微波设备 禁用辐照设施

有机食品加工的设备要求特殊

中国食品报记者 邱德生

有机食品的加工有着特殊的要求。专业从事有机食品研究和认证的环保部有机食品发展中心(OFDC)的总工程师邰崇妹认为,有机食品加工应配备专门的设备和车间,或采用严格的清洗隔离措施,以保证有机食品的纯正性。

为保障有机食品质量,有机食品加工应配备专用设备,如果必须与常规产品加工共用设备,则在常规加工结束后,必须对设备进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留。也可在有机转换或常规产品加工结束、有机产品加工开始之前,先用少量有机食品原料进行加工,将残存在设备里的前期加工物质清理出去(即冲顶加工)。冲顶加工的产品不能作为有机食品销售,且冲顶加工应保留记录。

有机食品加工厂设立有机加工专用车间或生产线,不仅是确保加工过程的有机完整性的有效措施,而且可以减少管理的复杂性和有机检查的难度。但在许多情况下,由于有机产品的加工量比较少,或者由于市场需求的多样性,有机食品加工企业很难满足这一条件,因此,有机食品标准中有允许进行平行加工的条款,不但允许进行不同品种的有机与常规或转换产品之间的平行加工,而且还允许进行同一品种的有机与常规或转换产品之间的平行加工。这就要求有机食品加工企业必须十分认真地采取严格的加工、清洁、清洗、包装、仓储、运输等措施,将有机与常规或有机转换产品的原料、半成品、成品区分开来,并严格做好记录,做到可以随时接受认证机构的检查和审核。如果管理不善,会发生产品混合等问题,将给有机食品颁证带来严重影响。

据环保部有机食品发展中心的总工程师邰崇妹介绍,如果在开始有机食品加工之前,无法依靠一般方法来彻底清除留存在加工设备中的常规或转换产品或其残留物的话,则要求加工厂严格采取下列措施:如果要使用加工过常规产品或转换产品的设备加工有机食品,则应先用少量有机食品原料在设备中进行“冲顶”加工,将残留在设备里的前期加工物质随同冲顶加工产品一起清理出去,然后将这少量的有机原料加工出来的冲顶产品作为常规或转换产品处理;之后,再清理好设备,才能正式开始有机产品的加工。对冲顶加工的运作全过程(加工、包装、仓储、运输)及冲顶加工产品的处置(包括销售),都必须有详细记录,检查员在检查时,必须能得到并审核这些记录和销售单据。

有机食品的加工工艺应不破坏食品的主要营养成分。在我国的有机食品加工过程中,可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺;可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺,但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸,在提取和浓缩工艺中不得添加其他化学试剂。
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